Cursos

 

ELABORACIÓN DE VINOS GALLEGOS

 

 La realización de este curso consta de 4 jornadas de 3 horas cada una

      (12 horas en total), en fecha, horario y lugar acordado.

 

 Este curso está diseñado para que el participante:

 

• Aprenda las nociones fundamentales en la elaboración de vinos.

• Adquiera las técnicas enológicas necesarias para una elaboración exitosa.

• Comprenda los procesos y las consecuencias de las operaciones de vinificación.

• Sea capaz de elaborar vinos de calidad en cualquiera de las circunstancias que                concurran y con los medios de que disponga.

 

PROGRAMA

 

JORNADA 1. VENDIMIA Y PREPARACION DE LA BODEGA

1.1. Determinación del momento de vendimia

1.2. Los controles de maduración

1.3. Preparación de la bodega o lagar

1.4. La vendimia: Logística y modo de realizarla

1.5. Composición y correcciones de los mostos

1.6. Interpretación de los análisis de los mostos

Práctica 1: Aprendizaje del uso del refractómetro

y cálculos de vendimia y rendimientos

 

JORNADA 2. VINIFICACIÓN EN BLANCOS

2.1. Recepción de uva

2.2. Estrujado y prensado

2.3. El sulfuroso y su uso racional

2.4. El desfangado

2.5. La Fermentación alcohólica

Práctica 2: Aprendizaje del uso de los densímetros

y cálculos para sulfitados

 

JORNADA 3. VINIFICACION EN TINTOS

3.1. Manejo de pastas

3.2. Encubado

3.3. Maceración y fermentación

3.4. El descube y prensado

3.5. La Fermentación Maloláctica

Práctica 3: Reglas de mezclas y otros cálculos

de interés en elaboración de vinos

 

JORNADA 4. CUIDADOS Y CALIDAD DEL VINO

4.1. Trasiegos: Modo y momentos de realizarlos

4.2. La clarificación y estabilidad de los vinos

4.3. Las crianzas de los vinos

4.4. Control de calidad: Interpretación de análisis

4.5. Conservación y embotellado

Entrega de DIPLOMAS

 

DESARROLLO Y MEDIOS

 

Cada jornada constará de:

 

Formación teórica con ayuda de material audiovisual.

Manual para cada participante

Formación práctica para uso de refractómetros y densímetros

Realización de los cálculos necesarios con ejercicios prácticos

Interpretación de tablas y parámetros

Diploma acreditativo de la formación recibida

a cada uno de los participantes.

 

 

 

 

 

CURSO DE VITICULTURA EN GALICIA

 

 La realización de este curso consta de 4 jornadas de 3 horas cada una

      (12 horas en total), en fecha, horario y lugar acordado.

 

 Este curso está diseñado para que el participante:

 

• Aprenda las nociones fundamentales del cultivo de la vid.

• Adquiera las técnicas agrícolas necesarias para la explotación exitosa de un viñedo.

• Comprenda los procesos y las consecuencias de las labores y tratamientos de la vid.

• Sea capaz de emprender un proyecto de establecimiento de viñedo; desde su plantación hasta su óptimo rendimiento.

 

PROGRAMA

 

JORNADA 1. GENERALIDADES. ORÍGENES E HISTORIA DE LA VID

 

1.1. TAXONOMIA Y ORÍGEN DE LA VID

      1.1.1. Definiciones

      1.1.2. Sistemática de la vid

      1.1.3. Ordenación del género Vitis

      1.1.4. Características generales de las principales especies

      1.1.5. Diversidad genética de la vid

      1.1.6. Orígenes de la vid

 

1.2. HISTORIA DEL CULTIVO DE LA VID Y DEL VINO

      1.2.1. Historia del cultivo de la vid. Introducción

      1.2.2. Etapas de la domesticación de la vid

      1.2.3. Origen de la vid euroasiática

      1.2.4. Historia del vino

      1.2.5. Historia de la vid y el vino en Galicia y en España

 

JORNADA 2. MORFOLOGÍA, AMPELOGRAFÍA Y FISIOLOGÍA DE LA VID

 

2.3. MORFOLOGÍA Y ORGANOGRAFÍA DE LA VID

       2.3.1. Morfología

                    2.3.1.1. Sistema radical

                    2.3.1.2. Parte aérea

       2.3.2. Organografía

                    2.3.2.1. Las hojas Las yemas

                    2.3.2.2. Los zarcillos Racimos e inflorescencias

                    2.3.2.3. La flor El fruto

 

2.4. AMPELOGRAFÍA

       2.4.1. Ampelografía. Consideraciones

       2.4.2. Otras técnicas y métodos de reconocimiento

       2.4.3. Las variedades de vitis

       2.4.4. Lista prioritaria de descriptores primarios

       2.4.5. Lista de sinonimias de vid en Galicia

 

2.5. FISIOLOGÍA DE LA VID

       2.5.1. Los ciclos de la vid

                   2.5.1.1.A. Ciclo vital

                   2.5.1.2.B. Ciclo bianual

                   2.5.1.3.C. Ciclo anual

                                       2.5.1.3.C.1. Ciclo vegetativo

                                       2.5.1.3.C.2. Ciclo reproductor

       2.5.2. Bioquímica de la vid

       2.5.3. Maduración de la uva y síntesis de sus componentes

 

 

JORNADA 3. MULTIPLICACIÓN Y CULTIVO DE LA VID

 

3.6. MULTIPLICACIÓN DE LA VID

       3.6.1. Generalidades

       3.6.2. Reproducción sexual

       3.6.3. Reproducción asexual

       3.6.4. Multiplicación por estaca

       3.6.5. Multiplicación por acodo

       3.6.6. Multiplicación por injerto

 

3.7. CLIMA Y EDAFOLOGÍA VITÍCOLA

       3.7.1. Los factores de la producción vitícola

       3.7.2. El clima y la vid

       3.7.3. El suelo vitícola

       3.7.4. Elementos determinantes del potencial de desarrollo de la vid

       3.7.5. Granulometría y clases texturales

       3.7.6. El complejo arcillo-húmico

       3.7.7. Reacción del suelo: pH

       3.7.8. Los elementos fertilizantes minerales

       3.7.9. El agua del suelo

       3.7.10. Interpretación de los análisis del suelo. Tablas

 

3.8. IMPLANTACIÓN, FERTILIZACIÓN Y LABORES DEL VIÑEDO

       3.8.1. Establecimiento del viñedo

                    3.8.1.1.a. Marco de plantación

                    3.8.1.1.b. Densidad de plantación

                    3.8.1.1.c. Elección de variedad y portainjerto

                    3.8.1.1.d. Elección del sistema de conducción

                    3.8.1.2. Sistemas de conducción. Definiciones

       3.8.2. Fertilización del viñedo

       3.8.3. Labores del viñedo

 

JORNADA 4. PODAS DE LA VID. ACCIDENTES Y PATOLOGÍA VITÍCOLA

 

4.9. LAS PODAS DE LA VID

       4. 9.1. Definición y tipos

                     A. Las podas en seco o de invierno

                            2. Finalidades

                            3. Principios generales

                            4. Épocas de poda

                            5. Determinación de la carga

                            6. Ejecución de los cortes

                            7. Sistemas de poda

                     B. Las podas en verde o de primavera

 

4.10. ACCIDENTES EN LA VID

                           1. Clasificación

                           2. Accidentes climáticos

                           3. Alteraciones por causas fisiológicas

                           4. Alteraciones por elementos del suelo

                           5. Estados carenciales

 

4.11. PATOLOGÍA VITÍCOLA

                           1. La lucha contra las plagas de la vid

                           2. Clasificación de alteraciones patológicas

                           3. Estados fenológicos

                           4. Claves para la identificación de plagas

                           5. Relación de materias activas a emplear

                           6. Listado de materias activas recomendadas

 

Entrega de DIPLOMAS

 

DESARROLLO Y MEDIOS

 

Cada jornada constará de:

 

Formación teórica con ayuda de material audiovisual.

Manual para cada participante

Realización de los cálculos necesarios con ejercicios prácticos

Interpretación de tablas y parámetros

Diploma acreditativo de la formación recibida

a cada uno de los participantes.

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