Talleres

 

AUGARDENTES E LICORES TRADICIONAIS (PROGRAMA)

 

1.1. INTRODUCIÓN A LICORERIA

1.2. HISTORIA DO ALCOHOL

1.3. FASES DA ELABORACIÓN

1.4. TIPOLOXÍA DOS LICORES

1.5. AS MATERIAS PRIMAS

        1.5.1. O AUGARDENTE DE ORUJO

        1.5.1.1. REGULACIÓN

        1.5.1.2. LEXISLACIÓN GALEGA

        1.5.1.3. ANTECEDENTES HISTÓRICOS

        1.5.1.4. O CONSELLO REGULADOR E O SEU REGULAMENTO

                       1.5.1.4.1. AUGARDENTE OU ORUJO DE GALICIA

                       1.5.1.4.2. CONDICIÓNS DE ENVELLECEMENTO

                       1.5.1.4.3. AUGARDENTE DE HERBAS DE GALICIA

                       1.5.1.4.4. LICOR DE HERBAS DE GALICIA

                       1.5.1.4.5. LICOR CAFÉ DE GALICIA

        1.5.1.5. REXISTROS

        1.5.1.6. TIPOLOXIA DOS BAGAZOS

        1.5.1.7. AFINAMENTO E ALTERACIONS

        1.5.1.8. PRINCIPIOS DA DESTILACIÓN

                        1.5.1.8.1. TEORIA DA DESTILACIÓN

                        1.5.1.8.2. METODOS DE DESTILACIÓN

                        1.5.1.8.3. TIPOLOXIA DA DESTILACIÓN

                        1.5.1.8.4. O ALAMBIQUE

                        1.5.1.8.5. A ALQUITARA

                        1.5.1.8.6. O SISTEMA PORTUGUÉS

         1.5.2. A AUGA

                        1.5.2.1. REBAIXA DO GRAO DUN AUGARDENTE.

                        1.5.2.2. REGLAS DE MIXTURA

         1.5.3. O AZUCRE

                        1.5.3.1. PREPARACIÓN DOS ALMIBARES

1.6. UTENSILIOS EN LICORERIA

1.7. BOAS PRACTICAS DE ELABORACIÓN

1.8. AS HERBAS AROMÁTICAS E AS SUAS PROPIEDADES MEDICINAIS

         1.8.1.1. TIPOLOXÍA DAS PROPIEDADES DAS HERBAS

         1.8.1.2. PRINCIPAIS HERBAS DE USO EN LICORERIA

         1.8.1.3. ELABORACIÓN DO AUGARDENTE E O LICOR DE HERBAS

1.9. O CAFÉ

         1.9.1. O LICOR CAFÉ

         1.9.2. MÉTODOS DE ELABORACIÓN

1.10. AS CREMAS

         1.10.1. A BASE LACTEA

         1.10.2. ELABORACIÓN DE CREMAS

1.11. CATA COMENTADA DE LICORES

© 2020 by Alan de Val. Todos los derechos reservados.       AVISO LEGAL